Description
Durée de la formation : 7 heures (1 jour)
Profil des stagiaires : Toute personne ayant à manipuler des denrées alimentaires
Objectifs :
- Connaître les notions de base en microbiologie
- Connaître et appliquer les pratiques d’hygiène règlementaires
- Connaître la méthode HACCP
Compétences visées :
- Connaître les risques alimentaires
- Savoir mettre en œuvre les pratiques d’hygiène règlementaires
Contenu :
- La règlementation
- Les intoxications alimentaires
- Les microbes
- Les dangers
- L’approvisionnement et la lutte contre le gaspillage alimentaire
- Le paquet hygiène
- Les contrôles officiels
- L’HACCP
- La traçabilité
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- L’hygiène et la salubrité alimentaires
- Le guide des bonnes pratiques d’hygiène
- Hygiène du personnel
- Plan de nettoyage et désinfection
- Gestion des déchets et des poubelles
- La marche en avant
- Transport des denrées
- Réception des matières premières
**