Description
Intitulé de la formation : Hygiène – HACCP
Durée de la formation : 14 heures (2 jours)
Profil des stagiaires : Tout personnel ayant des activités en production et en vente
Objectifs :
- Acquérir une meilleure connaissance de la réglementation en vigueur
- Connaître et appliquer les pratiques d’hygiène règlementaires
- Se conformer aux obligations réglementaires
- Respecter les principes de la méthode HACCP
Compétences visées :
- Mettre en œuvre la démarche HACCP
- Mettre en œuvre les pratiques d’hygiène règlementaires
- Maîtriser la traçabilité des produits
- Réaliser les autocontrôles
Contenu :
Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.
- Les points clés à maîtriser en matière d’hygiène
A.1. Analyse des risques alimentaires (1/2 jour) :
- Découverte du monde microbien et ses dangers
- Hygiène des locaux
- Hygiène du personnel
- Hygiène des manipulations
- Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement
A.2. Les pratiques d’hygiène règlementaires (1/2 jour) :
- Organisation, rangement, gestion des stocks
- Respect de la chaine du froid
- Procédures de congélation / décongélation
- Traçabilité
- Procédure de décontamination des végétaux
- Nettoyage / désinfection
- Les obligations réglementaires
B.1. Les affichages obligatoires (1/2 jour) :
- Protocoles de nettoyage
- Établissement des plannings de nettoyage
- Affichage des fiches de bonnes pratiques
B.2. Les autocontrôles (1/2 jour) :
- Remise du classeur qualité
- Mise en place des autocontrôles
- Traçabilité fournisseur
Prérequis : Aucun
Possibilité d’adaptation de la formation en cas d’handicap
Responsable pédagogique : Amandine Crochet
Intervenants : Formateurs en hygiène alimentaire
Moyens et méthodes pédagogiques : Formateur spécialisé, Diaporama ou Chevalet, Pédagogie active basée sur l’observation de non-conformités, corrigées par des actions correctives personnalisées
Date la formation : À déterminer avec le client
Lieu de la formation : Chez le client
Sanction de la formation : Attestation de formation
Modalités de suivi et d’évaluation des stagiaires : Observation, questionnement, exercices pratiques, évaluation finale par fiches d’évaluation des acquis
