Description
Intitulé de la formation : Allergènes à déclaration obligatoire
Durée de la formation : 14 heures (2 jours)
Profil des stagiaires : Exploitant d’un établissement, personnel de vente, personnel de production
Objectifs :
- Comprendre le risque « allergènes »
- Savoir identifier les allergènes présents dans les fabrications
- Construire un outil méthodologique pour déclarer les allergènes
Compétences visées :
- Identifier les allergènes présents dans les ingrédients
- Identifier les allergènes présents dans les fabrications
Contenu :
Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.
- Qu’est-ce qu’un allergène ? (1/2 jour)
- Définition d’un allergène
- Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
- Études de cas pratiques : décrypter les recettes, ingrédient par ingrédient (1/2 jour)
- Les allergènes « cachés » (1/2 jour)
- Où trouve-t-on les allergènes ?
- Décryptage des étiquettes des ingrédients
- La règlementation en vigueur (1/2 jour)
- Règlementation européenne INCO n°1169/2011 (décret du 17 avril 2015)
- Étiquetage réglementaire
- Comment conseiller au mieux sa clientèle ?
Prérequis : Aucun
Possibilité d’adapter la formation en cas d’handicap
Responsable pédagogique : Amandine Crochet
Intervenants : Formateurs en allergènes
Moyens et méthodes pédagogiques : Formateur spécialisé, Pédagogie active basée sur des études de cas
Date la formation : À déterminer avec le client
Lieu de la formation : Chez le client
Sanction de la formation : Attestation de formation
Modalités de suivi et d’évaluation des stagiaires : Observation, questionnement, exercices pratiques, évaluation finale par fiches d’évaluation des acquis
