« Formation Hygiène HACCP » – 7h

600.00

Basée sur 7 principes fondamentaux, la mise en place de l’HACCP se fait en suivant une séquence logique.

Description

HACCP est l’abréviation de « Hazard Analysis Critical Control Point » qui signifie en français « analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise ». Cette méthode permet d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité alimentaire.

Durée de la formation : 14 heures (2 jours)

Profil des stagiaires : Tout personnel ayant des activités en production et en vente

Objectifs :

  • Acquérir une meilleure connaissance de la réglementation en vigueur
  • Connaître et appliquer les pratiques d’hygiène règlementaires
  • Se conformer aux obligations réglementaires
  • Respecter les principes de la méthode HACCP

Compétences visées :

  • Mettre en œuvre les pratiques d’hygiène règlementaires
  • Maîtriser la traçabilité des produits
  • Réaliser les autocontrôles

A. Les points clés à maîtriser en matière d’hygiène

A.1. Analyse des risques alimentaires (1/2 jour) :

  • Découverte du monde microbien et ses dangers
  • Hygiène des locaux
  • Hygiène du personnel
  • Hygiène des manipulations
  • Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement

A.2. Les pratiques d’hygiène règlementaires (1/2 jour) :

  • Organisation, rangement, gestion des stocks
  • Respect de la chaine du froid
  • Procédures de congélation / décongélation
  • Traçabilité
  • Procédure de décontamination des végétaux
  • Nettoyage / désinfection

B. Les obligations réglementaires

B.1. Les affichages obligatoires (1/2 jour) :

  • Protocoles de nettoyage
  • Établissement des plannings de nettoyage
  • Affichage des fiches de bonnes pratiques

B.2. Les autocontrôles (1/2 jour) :

  • Remise du classeur qualité
  • Mise en place des autocontrôles
  • Traçabilité fournisseur

Informations complémentaires

Assuré par

Kalys Formation

Durée

2 jours

Éligible CPF

Oui

Éligible CPF pour Professionnel

Oui