Description
Intitulé de la formation : SECURITE ALIMENTAIRE – NETTOYAGE DESINFECTION
Durée de la formation : 7 heures (1 jour)
Profil des stagiaires : Tout personnel exécutant des manipulations de base et/ou des tâches de nettoyage, en milieu alimentaire
Objectifs :
- Sensibilisation aux bactéries
- Utilisation des produits d’entretien
- Comprendre les bases de la sécurité alimentaire
Compétences visées :
- Connaître les bactéries
- Savoir utiliser un produit d’entretien
- Savoir appliquer les règles de base de la sécurité alimentaire
Contenu :
Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.
- Les microbes (1/2 jour)
A1. Découverte du monde microbien
- Le développement microbien : couple temps/température
- Les transporteurs
A2. Les bonnes pratiques d’hygiène (1/2) = Les 5M
- L’hygiène de la Main d’œuvre (tenue, lavage des mains)
- L’hygiène des Matériels et du Milieu (nettoyage/désinfection)
- Les produits d’entretien
- La différence entre nettoyage et désinfection
- Produits détergents et désinfectants
- Comment agit un produit d’entretien ? Comment choisir le bon produit ?
- Nettoyage avec TACT (Température Action, Concentration Temps)
- Les risques chimiques
- Les règles d’hygiène (1/2 jour)
C1. Les bonnes pratiques d’hygiène (2/2) = Les 5M (suite)
- Les règles concernant les Matières
- Le stockage
- La protection du produit
- La traçabilité
- Les durées de vie (DLC/DDM)
- Les Méthodes de travail (contamination croisées, circulation…)
C2. Le respect des températures
- Le réchauffage
- Le maintien en température
- Les outils d’autocontrôle
Prérequis : Aucun
Possibilité d’adaptation en cas d’handicap
Responsable pédagogique : Amandine Crochet
Intervenants : Formateurs en hygiène alimentaire
Moyens et méthodes pédagogiques : Formateur spécialisé, Diaporama ou Chevalet, Pédagogie active basée sur l’observation de non-conformités, corrigées par des actions correctives personnalisées
Date la formation : À déterminer avec le client
Lieu de la formation : Chez le client
Sanction de la formation : Certificat de réalisation
Modalités de suivi et d’évaluation des stagiaires : Observation, questionnement, exercices pratiques, évaluation finale par fiches d’évaluation des acquis
