« Allergènes à déclaration obligatoire » – 14h

1,440.00

Comprendre le risque « allergènes et savoir identifier les allergènes présents dans les fabrications.

Nous pouvons adapter notre formation en fonction du handicap.

Description

Intitulé de la formation : Allergènes à déclaration obligatoire

Durée de la formation : 14 heures (2 jours)

Profil des stagiaires : Exploitant d’un établissement, personnel de vente, personnel de production

Objectifs :

  • Comprendre le risque « allergènes »
  • Savoir identifier les allergènes présents dans les fabrications
  • Construire un outil méthodologique pour déclarer les allergènes

Compétences visées :

  • Identifier les allergènes présents dans les ingrédients
  • Identifier les allergènes présents dans les fabrications

 

Contenu :

Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.

 

  1. Qu’est-ce qu’un allergène ? (1/2 jour)
  • Définition d’un allergène
  • Les 14 allergènes à déclaration obligatoire

  1. Études de cas pratiques : décrypter les recettes, ingrédient par ingrédient (1/2 jour)

  1. Les allergènes « cachés » (1/2 jour)
  • Où trouve-t-on les allergènes ?
  • Décryptage des étiquettes des ingrédients

  1. La règlementation en vigueur (1/2 jour)
  • Règlementation européenne INCO n°1169/2011 (décret du 17 avril 2015)
  • Étiquetage réglementaire
  • Comment conseiller au mieux sa clientèle ?

 

Prérequis : Aucun

Possibilité d’adapter la formation en cas d’handicap

Responsable pédagogique : Amandine Crochet

Intervenants : Formateurs en allergènes

Moyens et méthodes pédagogiques : Formateur spécialisé, Pédagogie active basée sur des études de cas

Date la formation : À déterminer avec le client

Lieu de la formation : Chez Kalys

Sanction de la formation : Attestation de formation

Modalités de suivi et d’évaluation des stagiaires : Observation, questionnement, exercices pratiques, évaluation finale par fiches d’évaluation des acquis

Informations complémentaires

Assuré par

Kalys Formation

Durée

2 jours