« Mise à jour des allergènes à déclaration » – 7h

600.00

Comprendre le risque « allergènes et savoir identifier les allergènes présents dans les fabrications

Description

Durée de la formation : 7 heures (1 jour)

Profil des stagiaires : Exploitant d’un établissement, personnel de vente, personnel de production

Objectifs :

  • Comprendre le risque « allergènes »
  • Savoir identifier les allergènes présents dans les fabrications
  • Construire un outil méthodologique pour déclarer les allergènes

Compétences visées :

  • Identifier les allergènes présents dans les ingrédients
  • Identifier les allergènes présents dans les fabrications

Contenu :

Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.

  1. Qu’est-ce qu’un allergène ? (1/2 jour)
  • Définition d’un allergène
  • Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
  1. Études de cas pratiques : décrypter les recettes, ingrédient par ingrédient (1/2 jour)
  2. Les allergènes « cachés » (1/2 jour)
  • Où trouve-t-on les allergènes ?
  • Décryptage des étiquettes des ingrédients
  1. La règlementation en vigueur (1/2 jour)
  • Règlementation européenne INCO n°1169/2011 (décret du 17 avril 2015)
  • Étiquetage réglementaire
  • Comment conseiller au mieux sa clientèle ?

Informations complémentaires

Assuré par

Kalys Formation

Durée

2 jours

Éligible CPF

Oui

Éligible CPF pour Professionnel

Oui