FORMATION « HACCP » Spécifique Restauration Commerciale – 14h

389.00

Basée sur 7 principes fondamentaux, la mise en place de l’HACCP se fait en suivant une séquence logique

Description

Intitulé de la formation : FORMATION SPECIFIQUE EN MATIERE D’HYGIENE ALIMENTAIRE ADAPTEE A L’ACTIVITE DES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

 

Durée de la formation : 14 heures (E-learning)

Profil des stagiaires : Toute personne savoir lire et parler français

Objectifs :

  • Acquérir une meilleure connaissance de la réglementation en vigueur
  • Connaître et appliquer les pratiques d’hygiène règlementaires
  • Se conformer aux obligations réglementaires
  • Respecter les principes de la méthode HACCP

Compétences visées :

  • Mettre en œuvre les pratiques d’hygiène règlementaires
  • Maîtriser la traçabilité des produits
  • Réaliser les autocontrôles

Contenu :

  1. Partie 1
  • Introduction
  • Normes Législatives
  • Découvrir les micro-organismes et les TIAC
  • Les germes majeurs
  • Les parasites
  • Les dangers (physiques, chimiques et biologiques)
  • Synthèse 1 / test / correction

  1. Partie 2
  • Déclaration d’activité
  • Les approvisionnements
  • Agrément Sanitaire
  • Le Plan de Maîtrise Sanitaire ou PMS
  • Le paquet hygiène
  • Les contrôles
  • HACCP et Traçabilité
  • Synthèse 2 / test / correction

  1. Partie 3
  • Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène
  • L’hygiène du personnel
  • Nettoyage et désinfection
  • Déchets
  • Aménagement des locaux
  • Lutte contre les nuisibles
  • Synthèse 3 / test / correction

 

  1. Partie 4
  • Réception et transport des denrées
  • Congélation
  • Salage, Fumage, Marinage
  • Cuisson et Friture
  • Conditionnement et cuisson sous-vide
  • Synthèse 4 / test / correction

Prérequis : Savoir lire et parler le français

Possibilité d’adaptation de la formation en cas d’handicap

Responsable pédagogique : Amandine Crochet

Accessibilité :  Un ordinateur avec accès Internet est nécessaire, ainsi que des connaissances informatiques minimales (navigation Internet, lecture vidéo, etc.)

Moyens et méthodes pédagogiques : la formation se déroule entièrement à distance, au rythme de stagiaire sur notre plateforme

Date la formation : Accessible 7j/7 et 24H/24 du premier du mois jusqu’au fin mois de l’inscription

Lieu de la formation : E-learning

Sanction de la formation : Attestation de formation

Modalités de suivi et d’évaluation des stagiaires : Tout au long de la formation à travers des tests et des corrections

Informations complémentaires

Assuré par

Kalys Formation