Description
Intitulé de la formation : HACCP – E LEARNING
Durée de la formation : 14 heures (E-learning)
Profil des stagiaires : Toute personne savoir lire et parler français
Objectifs :
- Acquérir une meilleure connaissance de la réglementation en vigueur
- Connaître et appliquer les pratiques d’hygiène règlementaires
- Se conformer aux obligations réglementaires
- Respecter les principes de la méthode HACCP
Compétences visées :
- Mettre en œuvre les pratiques d’hygiène règlementaires
- Maîtriser la traçabilité des produits
- Réaliser les autocontrôles
Contenu :
- Partie 1
- Introduction
- Normes Législatives
- Découvrir les micro-organismes et les TIAC
- Les germes majeurs
- Les parasites
- Les dangers (physiques, chimiques et biologiques)
- Synthèse 1 / test / correction
- Partie 2
- Déclaration d’activité
- Les approvisionnements
- Agrément Sanitaire
- Le Plan de Maîtrise Sanitaire ou PMS
- Le paquet hygiène
- Les contrôles
- HACCP et Traçabilité
- Synthèse 2 / test / correction
- Partie 3
- Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène
- L’hygiène du personnel
- Nettoyage et désinfection
- Déchets
- Aménagement des locaux
- Lutte contre les nuisibles
- Synthèse 3 / test / correction
- Partie 4
- Réception et transport des denrées
- Congélation
- Salage, Fumage, Marinage
- Cuisson et Friture
- Conditionnement et cuisson sous-vide
- Synthèse 4 / test / correction
Prérequis : Savoir lire et parler le français
Possibilité d’adaptation de la formation en cas d’handicap
Responsable pédagogique : Amandine Crochet
Accessibilité : Un ordinateur avec accès Internet est nécessaire, ainsi que des connaissances informatiques minimales (navigation Internet, lecture vidéo, etc.)
Moyens et méthodes pédagogiques : la formation se déroule entièrement à distance, au rythme de stagiaire sur notre plateforme
Date la formation : Accessible 7j/7 et 24H/24 du premier du mois jusqu’au fin mois de l’inscription
Lieu de la formation : E-learning
Sanction de la formation : Attestation de formation
Modalités de suivi et d’évaluation des stagiaires : Tout au long de la formation à travers des tests et des corrections