Description
Durée de la formation : 7 heures (1 jour)
Profil des stagiaires : Exploitant d’un établissement, personnel de vente, personnel de production
Objectifs :
- Rappel sur les allergènes
- Lecture des recettes et identification des allergènes
- Mise à jour de l’information client
Compétences visées :
- Identifier les allergènes contenus dans une recette
- Mettre à jour l’information client
Contenu :
Le déroulé pédagogique peut être modifié par le formateur le jour de la formation.
- Rappels sur les allergènes ? (1/2 jour)
- Définition d’un allergène
- Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
- Comment mettre à jour l’information client ? (1/2 jour)
- Études de cas pratiques : décrypter les recettes
- Décryptage des étiquettes des ingrédients
- Revue du dossier allergène (mise à jour du dossier allergène en prenant en compte les nouvelles recettes, les changements de fournisseurs)